식품 중 질소정량법
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작성일 22-04-26 11:01
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또한 단백질의 질소뿐만 아니라 핵산, purine, pyrimidine 염기의 유도체, amide화합물, 요소, creatinine 등도 포함되므로 식품analysis에서 흔히 조단백질(crude protein)이라 부른다.
식품analysis에 있어서는 대개 시료의 양에 큰 제한을 받지 않기 때문에 macro-Kjeldahl법에 따라 조단백질을 정량하며, 시료의 양이 적을 때에는(0.2~0.5g) semi-micro Kjeldahl법을 사용한다.
또한 kjeldaahl법으로 조단백질을 정량할 경우 시료의 종류에 의한 오차도 따르기 때문에
FAO에서는 식품을 몇 가지 군으로 나누어 국제적으로 통용되는 식품component analysis표를 만들어 조단백질 산출용 질소계수를 정하였다.
▶Kjeldahl 질소 정량법(중화 적정을 이용한 정량법)
일정량의 시료에 진한 황산(sulfaric acid)과 분해촉진제를 가하고 가열하면 분해 및 산화,
환원이 동시에 일어나고 시료에 포함되어 있던 질소는 일단 NH3로 변해서 H2SO4와 reaction response하여 황산암모늄(ammonium sulfate : (NH4)SO4을 만들고 분해액속…(drop)
식품 중 질소정량의 원리와 관련 방법에 대해서 조사하였습니다.
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레포트/자연과학
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식품중질소정량법
식품 중 질소정량법
다. 단백질 중의 질소의 함량은 식품의 종류에 따라 대체로 일정하므로 질소를 정량하여 여기에 단백질량으로 환산하면 식품중의 단백질량을 알 수 있다
그러므로 식품중의 단백질량을 정량함에는 먼저 질소의 양을 정량하여야 한다.
■ 원 리
식품중의 질소의 양은 옛부터 kjeldahl법으로 행하며 오늘날 많은 개량법이 제안되고 있다 이 방법의 원리는 시료를 진한 황산 및 촉매로 강하게 가열하여 시료중의 유기물을 분해하고 질소를 황산암모니아로 바꾼 다음 과잉의 알칼리를 가해 증류하고 유출되는 암모니아를 일정량의 산에 흡수시킨후 이의 양을 적정하는 것이다.식품중질소정량법 , 식품 중 질소정량법자연과학레포트 ,
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순서
■ 개 요
■ 원 리
▶Kjeldahl 질소 정량법(중화 적정을 이용한 정량법)
▶Macro-Kjeldahl 법
▶Micro-Kjeldahl법
■ 참 고 문 헌
■ 개 요
단백질은 각종 아미노산으로 구성되어 있으며 그 분자 중에는 질소를 함유하고 있는 것이 단백질의 특징 중의 하나이다.식품 중 질소정량의 원리와 관련 방법에 대해서 조사하였습니다.
그러므로 이 방법은 질산형질소 등도 포함되므로 kjeldahl법으로 정량한 질소는 총질소이다.
