호텔 식음료 경영관리
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작성일 25-11-12 21:15본문
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다. 未來(미래)를 예측하지 못한 조직관리는 인사적체와 직위의 인플레로 이어져 조직관리의 한계를 보이고 있다아 그만큼 식음부분의 조직이 얼마나 방대한 지를 잘 說明(설명) 해주고 있다아
③ 일반 고객에 대한 높은 의존도
호텔의 등급과는 상관없이 각종 부대업장을 이용하는 대부분의 고객은 투숙객이 아닌 일반 내국인이며…(省略)
호텔 식음료 경영관리
레포트/경영경제
호텔_식음료_경영관리의_특징
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설명
호텔 식음료 경영관리의 특징과 조직구조 및 한국 외식산업의 동향과 추세에 대해서 조사하였습니다.
1. 호텔식음료 경영관리의 특징
① 업장의 다양화
관주도로 성장한 우리나라의 호텔산업은 86‘ 아시아 게임과 88’올림픽 게임, 그리고 94‘대전엑스포라는 부의 축제에 편승,80년대를 전후하여 급속히 성장,발전하였다. 이러한 급성장에는 관의 적극적인 개입이 불가피 했으며, 그중에서도 호텔이 의무적으로 갖추어야 할 부대시설의 종류와 규모는 호텔의 등급에 따라 법으로 정해져 있었다. 그결과 다양한 부대시설을 호텔의 규모와 등급,위치 등과 같은 각 호텔의 characteristic(특성)과는 무관하게 법으로 정해진 부대업장을 의무적으로 갖추어야 했으며, 이러한 규제는 일반적인 현상으로 받아들여졌다.
② 조직의 비대화
고객에게 제공할 식료와 음료를 생산하고 판매하는데 직접적으로 관계되는 주방과 레스토랑 조직의 규모는 부대업장의 수에 비례한다.
호텔 식음료 경영관리의 특징과 조직구조 및 한국 외식산업의 동향과 추세에 대해서 조사하였습니다.