쌀 가공 식품의 종류와 비교
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작성일 24-01-21 19:16
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옛부터 쌀로 만든 전통음식은 정성스런 고급식품으로 명절이나 관혼상제 때에 쓰여졌으며, 약·탁주를 비롯하여 식혜, 유과, 강정, 엿, 다식과 각종 떡등으로 매우 다채로웠다. 쌀은 수분12% 조건에서 약 80%가 탄수화물이고 나머지 8%정도가 단백질과 지방, 무기질 및 비타민류로 구성되어 있기 때문에 거의 모든 종류의 가formula품원료로 이용될 수 있다
설명
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쌀 가공 식품의 종류와 비교
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다. 점차 생활수준이 향상되고 핵가족화 되면서 식생활 패턴이 점차 고급화 및 다양화 방향으로 바뀌어져가는 동시에 조리가 간편한 가formula품을 많이 찾게 되고, 외식을 즐겨 찾는 추세가 더욱 두드러질 것이다.
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레포트/자연과학
우리가 생산한 쌀은 아직도 주로 밥으로 소비되며 술, 떡, 과자등 가formula품으로 소비되는 양은 전체 쌀 소비량의 5%에도 미치지 못한다. 그러나 이러한 우리의 전통쌀 음식은 주로 밥쌀용인 멥쌀이나 찹쌀을 원료로 만들었기 때문에 음식의 종류나 품질면에서 그렇게 다양한 편이 못 되었다. 이러한 變化에 발 맞추어서 다양한 쌀 식품개발에 알맞는 모양과 이화학적 特性(특성)을 갖춘 여러 가지 가공용 품종을 개발하고, 이를 이용한 고부가가치성 제품을 개발하여야 한다.
