지방의 산화
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작성일 23-10-19 21:26
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산화방지제
autoxidation 은 초기, 증식, 마지막단계와 관련된 radical 체인 反應이다. 그러므로 지방 산화의 화학적성질은 test(실험) 적인 조건들이 조절되는 모델 시스템 에서 광범위하게 연구되어진다..레포트에 많은 참고 되었으면 좋겠습니다 점수도 당연히 A+받았습니다.설명
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지방의 산화
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여러자료를 참고로 정리(arrangement)해봤습니다. 지방산의 이중결합의 수가 증가함에 따라 산화의 속도와 민감성이 증가한다. 초기단계는 (1a) 불포화 지방산이 수소원자를 잃고 free radical 을 형성할 때 발생한다. 이것은 불포화 지방산으로부터 수소를 빼낼 수도 있고, autoxidation 의 기초…(省略)
다.
지방의산화1
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chemistry of lipid oxidation
(지방산화의 화학적성질)
식품 지방과 유지의 약 98%는 triglycerides 이고 산화는 불포화지방산(olein,linoleic and linolenic acid) 에 effect(영향) 을 끼친다. 초기단계에서 free radical 형성은 열, 빛, 금속 그리고 다른 radical 화합물에 의해 촉진된수도 있다아 그래서 형성된 free radical 은 중간단계에서 산소와 反應해 peroxyradical 을 형성한다. 2차反應 생산물의 형성은 중간산물의 형성과 분해 그리고 휘발성 비휘발성의 형성에 관련되 복잡한 과정을 거친다. 지방의 산화는 2차 反應에 의해 생성된 1차 산화 反應의 생산물인 hydroperoxide 의 형성을 야기시킨다..레포트(report) 에 많은 참고 되었으면 좋겠습니다
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