크림(Cream)의 component, 규격, 제법, 종류, 特性(특성), 특징, 저장방법, 사용방법, 용도, 역할, 총체적 …
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작성일 23-02-24 14:58
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하지만 용도에 따라 커피나 조리용은 10%~30%,휘핑용 30%이상,아이스크림이나 버터의 원료로 쓰일 크림은 79%~89%의 유지방이 필요하다.
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순서
3)샤워 크림
2.크림의 제법
1. 크림의 component규격
1) 생크림
한국에서 생크림이라 하면 유지방 18% 이상인 크림을 가리킨다. 살균후의 1L당 10만이하 대장균 음성으로 규정되어 있다. 용도에 따라 지방 함유량이 다른것이 만들어지고 있다. 成分규격은 유지방분이 18%이상 산도는 0.2이하이다. 천연 생크림은 작업성이 나쁘기 때문에 식물성 유지를 첨가하여 작업성을 좋게 한다.
설명
크림(Cream)의 component, 규격, 제법, 종류, 特性(특성), 특징, 저장방법, 사용방법, 용도, 역할, 총체적 조사분석
1. 크림의 成分규격
우유를 원심분리해서 탈지유와 크림층으로 나눈다.
3. 크림의 종류
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크림층은 살균 냉각한다.
1)생크림
주成分은 유지방이고 종류나 국가에 따라 그 함유량이 다르다. 일반적으로 지방 약 25%, 수분65% 아이스크림이나 양생 과자 등으로 넓게 쓰인다. 원심분리 정도에 따라 여러 가지 지방함유량의 크림을 얻을 수 있다.
2. 크림의 제법
1. 크림의 성분규격 2. 크림의 제법 3. 크림의 종류 1)생크림 2)커피용 크림 3)샤워 크림 4)콤파운드 크림 4. 크림의 특성과 저장
3. 크림의 종류
크림이란 우유 또는 특별 우유에서 유지방 成分을 제거 한것이라고 규정되고 있다.
4. 크림의 特性(특성)과 저장
생크림은 포막 형성 단백질의 변성을 낮게 하기 위해 살균을 저온에서 행한후 급속냉각시켜 지방은 안정시키는 동시에 적도나 균질화한 후 지방구의 크기와 정도를 조정한 것이다.
2)커피용 크림
4)콤파운드 크림
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다. 그러나 이상태로는 유지방이 불안정 하므로 저온에서 숙성 시킨다.
